Dự thảo hướng tới chuẩn hóa quy trình tổ chức bữa ăn, công khai thực đơn, tăng cường giám sát an toàn thực phẩm và làm rõ trách nhiệm của các bên liên quan.

Theo dự thảo, quy trình tổ chức bữa ăn nội trú, bán trú được quy định từ khâu xây dựng kế hoạch, lựa chọn đơn vị cung cấp dịch vụ, xây dựng thực đơn đến tiếp nhận, bảo quản, chế biến, vận chuyển, giao nhận, phục vụ bữa ăn, kiểm tra, giám sát và quản lý kinh phí.

Trước mỗi năm học, cơ sở giáo dục căn cứ chức năng, nhiệm vụ được giao và nhu cầu thực tế để xây dựng kế hoạch tổ chức bữa ăn theo từng nhóm học sinh. Kế hoạch cần phân biệt học sinh thuộc diện được hưởng chính sách hỗ trợ với học sinh có nhu cầu sử dụng bữa ăn nhưng không thuộc diện hỗ trợ.

Thực đơn phải được xây dựng theo hướng dẫn chuyên môn về dinh dưỡng của Bộ Y tế, phù hợp với lứa tuổi, nhu cầu năng lượng, số bữa ăn và định mức suất ăn. Nhà trường có trách nhiệm công khai thực đơn theo ngày hoặc tuần trước khi tổ chức bữa ăn, đồng thời cập nhật kịp thời khi có thay đổi.

Đảm bảo an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn, công khai thông tin bữa ăn

Dự thảo nhấn mạnh yêu cầu bảo đảm an toàn thực phẩm, chất lượng dinh dưỡng theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm và hướng dẫn chuyên môn của Bộ Y tế trong toàn bộ quá trình tổ chức bữa ăn, quy định trách nhiệm tương ứng với từng hình thức tổ chức.

Đối với cơ sở giáo dục tự tổ chức nấu ăn, nhà trường chủ động bố trí nhân sự, cơ sở vật chất, mua nguyên liệu, chế biến và phục vụ bữa ăn; đồng thời chịu trách nhiệm quản lí, giám sát các khâu thuộc phạm vi tổ chức của mình.

Đối với hình thức thuê dịch vụ nấu ăn hoặc cung cấp suất ăn, trách nhiệm của các bên được xác định thông qua thẩm quyền, phân cấp và hợp đồng. Đơn vị cung cấp phải bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm, giá trị dinh dưỡng, số lượng, thực đơn và thời gian giao nhận theo thỏa thuận.

Với suất ăn được chế biến ngoài trường, đơn vị cung cấp chịu trách nhiệm kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm thực ba bước và lưu mẫu tại nơi chế biến; nhà trường tiếp nhận, kiểm tra, giám sát và lưu mẫu tại nơi sử dụng theo quy định.

Dự thảo Thông tư cũng yêu cầu cơ sở giáo dục xây dựng phương án phòng ngừa, ứng phó sự cố về an toàn thực phẩm và chất lượng bữa ăn, hoặc lồng ghép vào phương án bảo đảm an toàn trường học. Các quy định này góp phần tăng khả năng phát hiện sớm nguy cơ, rút ngắn thời gian xử lí và hạn chế ảnh hưởng đến sức khỏe học sinh.

Dự thảo đề cao sự tham gia giám sát của cha mẹ hoặc người giám hộ học sinh. Gia đình có thể tham gia giám sát quy trình tổ chức bữa ăn bằng hình thức phù hợp, phản ánh, kiến nghị với nhà trường hoặc cơ quan có thẩm quyền; đồng thời cung cấp kịp thời thông tin cần thiết về tình trạng sức khỏe, dị ứng thực phẩm và chế độ ăn đặc thù của học sinh.

Hạn chế phát sinh thủ tục, hồ sơ không cần thiết

Một điểm đáng chú ý khác là dự thảo định hướng giảm thủ tục hành chính, không phát sinh thủ tục phê duyệt tổ chức bữa ăn ngoài quy định của pháp luật. Cơ sở giáo dục không phải lập kế hoạch riêng cho từng phân hiệu, điểm trường hoặc lập thêm hồ sơ, sổ sách, phần mềm và báo cáo riêng.

Thông tin quản lý được cập nhật, khai thác trên cơ sở dữ liệu dùng chung của ngành Giáo dục hoặc địa phương, theo định hướng của dự thảo.

Việc xây dựng quy trình thống nhất được kỳ vọng giúp nhà trường có căn cứ rõ ràng hơn trong tổ chức, quản lý bữa ăn; tạo điều kiện để cha mẹ học sinh giám sát thực đơn, chất lượng và chi phí; đồng thời hỗ trợ cơ quan quản lý kiểm tra, xác định trách nhiệm khi phát sinh vi phạm.

Bộ Giáo dục và Đào tạo đang lấy ý kiến đối với dự thảo này trên Cổng TTĐT của Bộ./.