Trong khi nhà cung cấp giải thích hiện tượng này có thể do lợn bị stress trước khi giết mổ, chuyên gia cảnh báo nguy cơ thịt đã biến chất.

Vụ việc đặt ra yêu cầu làm rõ trách nhiệm của các bên trong chuỗi cung ứng thực phẩm trường học.

Hai cách lý giải trái chiều về chất lượng thịt

Sự việc tại Trường Mầm non Phương Liệt, phường Phương Liệt, Hà Nội đang thu hút sự quan tâm của dư luận khi phụ huynh liên tiếp phát hiện thịt lợn được đưa vào bếp ăn bán trú có biểu hiện mềm nhũn, bở nát, mất độ đàn hồi.

Đáng chú ý, tình trạng này được phản ánh trong hai ngày 4 và 5/11. Lo ngại chất lượng thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, nhiều phụ huynh đã đến trường đón con về nhà và tạm dừng cho trẻ ăn bán trú.

Trước phản ánh trên, Công ty Ngôi Sao Xanh, đơn vị cung cấp thực phẩm cho nhà trường, cho rằng hiện tượng thịt nhợt màu, mềm và rỉ dịch có thể là thịt PSE (Pale, Soft, Exudative).

Theo doanh nghiệp, hiện tượng này xuất hiện khi lợn bị stress trước khi giết mổ, khiến quá trình phân giải glycogen tạo axit lactic diễn ra mạnh, làm giảm độ pH, biến tính protein và khiến thịt mềm, dễ rỉ dịch.

Doanh nghiệp cũng cho rằng việc làm lạnh không kịp thời sau giết mổ có thể khiến một số phần thịt bị biến đổi về màu sắc và cấu trúc.

Tuy nhiên, cách giải thích này chưa đủ để khẳng định lô thịt được cung cấp bảo đảm an toàn.

Trao đổi về hình ảnh thịt do phụ huynh ghi lại, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia công nghệ thực phẩm, nguyên giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, nhận định miếng thịt có dấu hiệu đã bị hỏng, có thể liên quan đến quá trình bảo quản không bảo đảm.

Theo chuyên gia, khi thịt bị phân hủy, vi sinh vật có thể phát triển, làm gia tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và hình thành các chất có hại.

Đáng lưu ý, một số độc tố do vi sinh vật sinh ra có khả năng chịu nhiệt, do đó việc nấu chín không đồng nghĩa với việc loại bỏ hoàn toàn nguy cơ.

Kết quả kiểm nghiệm là căn cứ quan trọng

Theo thông tin từ UBND phường Phương Liệt, ngay khi phát hiện dấu hiệu bất thường, tổ tự giám sát an toàn thực phẩm của nhà trường đã lập biên bản, tạm dừng tiếp nhận lô thịt và yêu cầu nhà cung cấp thay thế.

Đoàn kiểm tra liên ngành sau đó đã làm việc với nhà trường, doanh nghiệp và đại diện phụ huynh.

Qua kiểm tra, cơ quan chức năng ghi nhận nhà trường thực hiện quy trình kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và xuất trình các hồ sơ liên quan đến nguồn gốc thực phẩm.

Ảnh thực tế miếng thịt lợn có dấu hiệu nhũn, bở do phụ huynh cung cấp.

Kết quả kiểm tra nhanh cho thấy chỉ tiêu sulfite trên hai mẫu thịt đều âm tính. Tuy nhiên, để đánh giá toàn diện chất lượng thực phẩm, đoàn kiểm tra đã niêm phong 150 gram thịt, gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia kiểm nghiệm chuyên sâu.

Ở thời điểm hiện tại, chưa có kết quả kiểm nghiệm cuối cùng để xác định nguyên nhân khiến thịt có biểu hiện bất thường và mức độ an toàn của sản phẩm.

Vụ việc một lần nữa cho thấy, đối với thực phẩm cung cấp cho trường học, đặc biệt là bữa ăn của trẻ mầm non, yêu cầu an toàn phải được đặt lên hàng đầu.

Hồ sơ nguồn gốc, giấy tờ kiểm dịch hay quy trình sản xuất được công bố không thể thay thế việc kiểm soát chất lượng thực tế của từng lô hàng khi giao nhận.

Cơ quan chức năng cần làm rõ toàn bộ quá trình từ giết mổ, vận chuyển, bảo quản đến giao nhận thực phẩm; xác định trách nhiệm của nhà cung cấp và các đơn vị liên quan nếu phát hiện vi phạm.

Đồng thời, việc công khai kết quả kiểm nghiệm, thông tin xử lý và biện pháp khắc phục là cần thiết để phụ huynh có căn cứ đánh giá, giám sát chất lượng bữa ăn bán trú của con em mình.

Bởi với bữa ăn học đường, niềm tin của phụ huynh không thể chỉ được bảo đảm bằng những lời cam kết của nhà cung cấp, mà phải được chứng minh bằng chất lượng thực phẩm và trách nhiệm giải trình của các bên.